市售魚油百百種，消費者該如何選擇？

現代飲食習慣改變，上班族便當中主菜多以雞肉、豬肉為主，而存在深海魚中的Omega-3則普遍攝取不足，造成體內Omega-3與Omega-6的比例失衡。

Omega-3主要存在亞麻仁子、核桃與深海魚中，包含了EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)以及ALA，較難從平時飲食中攝取到。

Omega-6則存在堅果、麥片、肉類、大豆油中，相對容易從飲食中攝取。

Omega-3與Omega-6皆屬於「必須胺基酸」無法由人體自行製造，但兩者的作用卻相反。Omega-3具有抗發炎效果(anti-inflammatory)，而Omega-6則可幫助發炎等免疫反應啟動(pro-inflammatory)。發炎反應對於人體來說是種重要的防衛機制，可以在受傷或感染時保護人體，但長期慢性的發炎反應卻與代謝症候群、骨關節炎、心臟疾病等有密切關係，所以平衡Omega-3與Omega-6攝取量就相當重要，一般建議Omega-3 : Omega-6比例為1 : 3。

市售魚油產品多樣，該如選擇呢？

<1> 選擇Omega-3含量高的產品

就魚的種類而言，不同魚種所含的Omega-3含量也不同，舉幾種常見的魚類為例：鯖魚>秋刀魚>鮭魚肚>土魠魚>黑喉魚。

所以如果打算以食物作為補中Omega-3來源，可以多吃鯖魚或秋刀魚等Omega-3含量高的魚類。

若想要藉由魚油來補充，產品中的EPA+DHA含量就等於Omega-3的含量，而Omega-3是魚油中的主要有效成分，含量越高代表其他雜質含量越少。在選擇產品時最好能夠挑選有公證可靠單位鑑驗過含量的產品，若要更進一步則可以看看產品中EPA以及DHA的含量比例，因為兩者雖然都屬於Omega-3但功效卻不相同。

EPA主要幫助維持血管彈性與健康，以及抗凝血、抗憂鬱；DHA則有活化腦部神經作用，且DHA可以通過視網膜障壁抵達黃斑部，發揮抗氧化作用來保護視網膜感光細胞，亦可改善乾眼症的不適與抑制眼部發炎物質產生。

Omega-3用於一般保健的每日建議劑量為1000mg、改善眼睛乾澀每日建議劑量為600-1000mg、心血管保健每日建議劑量為2000-3000mg。若目的是要針對腦部或眼睛，可以選擇DHA含量較高的產品；若是以心血管及循環保健為目的則可以選擇EPA含量較高的產品。另外，美國食藥署建議Omega-3每日攝取量不要超過 3g。

<2> 純淨度

由於生態環境汙染且食物鏈越上方生物累積的毒素越多，在選擇魚油產品時建議選擇無汙染海域的小型魚優於大型魚，但也不是小型魚類就安全無慮，仍須通過各項檢測(Ex.重金屬、戴奧辛、西藥成分檢驗等等)才能確保產品在製程中已把有毒物質分離乾淨，透過非有機溶劑或超臨界萃取技術所萃取出的魚油可以減少萃取過程中造成的汙染，而選擇SNQ國家品質標章的產品在使用上會更有保障。

<3> 安定性

由於魚油富含不飽和脂肪酸，接觸到氧氣時會逐漸酸敗，為了避免油脂酸敗，安定性就相當重要。

魚油的安定性及新鮮度可以從過氧化價、茴香胺價、總氧化測量值、酸價判斷，建議數據如下：

• 過氧化價 < 5 mEq/kg
• 茴香胺價 < 20 mEq/kg
• 總氧化測量值 < 26 mEq/kg
• 酸價 < 3.0 mg KOH/g

總結來說在飲食較不均衡的情況下可以藉由魚油來補充Omega-3，讓Omega-3與Omega-6比例平衡，而選擇魚油產品時除了確認產品中Omega-3含量外，也要留意各項檢驗是否合格，最好選擇有SNQ國家品質標章的產品會更有保障！

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